Clik here to view.
スリランカのフィッシュカレー：Sri Lankan fish curry Mirisata
スリランカのフィッシュカレー：Sri Lankan fish curry Mirisata．海に囲まれた国スリランカでは、魚をたくさん食べます。とうぜん、フィッシュカレーを作ります。監修のＫＡＭＡＬさんに「以前作ったスリランカのチキンカレーと同じ要領、同じスパイスで、チキンを魚に替えて作りますか？」と訪ねてみたところ、“Yes, we can replace with chicken with...
View ArticleClik here to view.
スリランカのココナッツチキンカレー：Sri Lankan Chicken curry with coconut milk
スリランカのココナッツチキンカレー：Sri Lankan Chicken curry with coconut...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
キリバット：スリランカのココナッツミルクご飯
「キリバット」という名前で知られていますが、「キリバッチ」「キリバッチュ」「キリバッス」と書くほうが発音的には正解なのではないかと思います。実際にスリランカ人の訳語では「キリバッチュ」と書かれます。「Kiri bath」はココナッツミルクで炊いたご飯。新年や、収穫祭、おめでたい時に作ります。 photo by Mr,KAMAL...
View ArticleClik here to view.
クラッカン パウダー：Kurakkan powder
スリランカで「クラッカン：Kurakkan flour」と言われる穀物の粉。水を少し入れて練ってみると「クラッカン：Kurakkan...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
蕎麦米でTENPARADU：スリランカ風Sri Lanka style with buckwheat
I tried to cook "TENPARADU" with buckwheat Sri Lanka style.Red Lentil 、レンズ豆を使ったテンパラドゥスリランカでも良く食べられる料理ですが、それを蕎麦米で作ってみようという趣向です。作り方は以前の赤レンズ豆の炒め煮：Dhal...
View ArticleClik here to view.
イディアッパ：インディアッパ：INDHI APPA
イディアッパ：インディアッパ：Idi appa／INDHI APPADr.Kamalのpptによれば、イデアーッパと表記されている。もっとも、外国語をカタカナ表記するときには、よくあることではあります。米の粉を使った麺と思えばいいでしょう。これがスリランカの米の粉：INDHI APPA（STRING HOPPER）用の粉。（Gift from Mr....
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Idi appa：イデアーッパを作った
Idi appa&Tuna curryString Hopper Flour(raice flour)専用の米の粉（スリランカ生産）で作ります。日本にも米粉というのがありますが、キメの細かい上新粉をオススメします。これを水で練って、塩を少々入れます。専用の押し出す器具に詰めて、ザルに円を書くように乗せて、７～１０分蒸します。
View ArticleClik here to view.
ジャックフルーツ：Jack fruit
東南アジア・南アジア・アフリカなどに分布するジャックフルーツ。日本では沖縄で採れるそうですが、移植したものか自生種なのかは、ちょっとわかりません。スリランカでは、これをフルーツとして、また若いものは料理に使います。スリランカの国果です。 短いですが、切ったところです。（Video by PhD...
View ArticleClik here to view.
ランペ、パンダンリーフ：Rampe leaf、Pandanus
Rampe leaf(Rampe tree)：棘なしタコノキ（日本名）Also known as pandan leaf. Almost every kitchen garden in Sri Lanka.ランペの木：Rampe tree.Photo:Ph.D KAMAL's home in Sri...
View ArticleClik here to view.
パパド・サラダ（パパドゥ・サラダ）その２：PAPAD SALAD Vol.2
インドのスナックPAPADのサラダバージョン（その２）サラダを別の器に盛って、お好みの量を焼いたパパドに乗せて食べてもらいました。サラダは、トマト、レッドオニオン、グリーンチリ、レモン汁、クミン、塩、コショウ。とても辛い！！が、たまに食べたくなるよね。今回は、ネパールのお二人が、「ビールには良いよね！」と言いながらぺロリとたいらげました。（味見したら、汗が出ます。）参照⇒前回のパパド記事
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
クーニッソマッルン：スリランカ風エビのふりかけ
スリランカのふりかけのような料理。ご主人がスリランカ人のお友達に教えて頂きました。サクラエビ、あるいはアミでも良い１００ｇ青唐辛子 薄めの小口切り２本タマネギ 半分 横に２等分にしてスライス。カラピンチャ ２つまみランペ みじん切りにんにく 潰してみじん切り １欠片生姜 千切り １欠片赤唐辛子 粗く刻んで小さじに２杯塩 小さじ１杯～２杯ココナツオイルかピュアオリーブオイル...
View ArticleClik here to view.
インドのスパイス
インドの西のほう、Maharashtra の友人が送ってくれました。今でも、インドのお母さんは、好みのスパイスを自分でグラインドしてミックススパイスを作ります。しかし、インドでも、働く女性が多くなっているし、このような市販のミックススパイスも多い。料理の食材にあわせたスパイスだ。日本のカレールーや親子丼の素、回鍋肉の素などと同じようなものだ。Maharashtraはここ
View ArticleClik here to view.
クーニッソマッルンを参考に
先日教えて頂いたスリランカの「クーニッソマッルン」「小エビの炒めふりかけ」とでも言うべきものか。それを参考に、チリメンジャコで作ってみました。左が、ジャコのマッルン。手前は鶏肉のココナツ炒め、奥はヒヨコマメの赤唐辛子炒め。作り方は、「クーニッソマッルン」を参照してください。http://sri-lankan-cuisine.seesaa.net/article/355243834.html
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
カラピンチャ：カレーリーフ：curry leaf
インド・スリランカ・マレーシア・インドネシアなどで香辛料として使われるカレーリーフ日本名は、オオバゲッキツ（大葉月橘）ミカン科ウィキペディアによるとタミル語でカリヴェンプ（கறிவேப்பிலை)、シンハラ語でカラピンチャ（කරපිංචා）、カンナダ語でカリヴェブ（ಕರಿಬೇವು）、テルグ語でカリパク（కరివేపాకు）、パンジャーブ語でガンドラ、ヒンディー語でキトニムなど（करीपत्ता,...
View Article
